El Menú

El Eneko Lisboa ofrece dos menús de degustación Erroak y Adarrak.

El primero, Erroak “Raíces”, consiste n platos emblemáticos que fueron conservados en el menú debido a su singularidad y el segundo menú Adarrak “Ramas” que son las nuevas creaciones del Chef Eneko Atxa.

Ambos menús son acompañados por una selección de las mejores referencias mundiales de vino.

Erroak

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

TARTAR vegetal, caviar de aceite y emulsion de hierbas

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

Ravioli de RABO de vaca, caldo de legumbres y bonbón de Idiazabal

MERLUZA de tempura, jugo de pimientos asados y uva encurtida

PICHÓN asado, deshuesado, vegetables de temporada y tosta de foie

AGUACATE y mango

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS

 

Adarrak

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

OSTRA, oliva y olivo

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

SETAS, “Al ajillo”

SALMONETE en dos servicios:

Salmonete a la llama

Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil

“Castañeta” de CERDO Ibérico, bombones de queso idiazabal y caldo batido de setas

Carré de CORDERO, shimeji y coliflor en dos versiones, caviar y pil pil

YOGURT, miel y cinco especias

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS

 

 

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