El Menú

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

TARTAR vegetal, caviar de aceite y emulsion de hierbas

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

Ravioli de RABO de vaca, caldo de legumbres y bonbón de Idiazabal

MERLUZA de tempura, jugo de pimientos asados y uva encurtida

PICHÓN asado, deshuesado, vegetables de temporada y tosta de foie

AGUACATE y mango

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS

 

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

OSTRA, oliva y olivo

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

SETAS, “Al ajillo”

SALMONETE en dos servicios:

Salmonete a la llama

Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil

“Castañeta” de CERDO Ibérico, bombones de queso idiazabal y caldo batido de setas

Carré de CORDERO, shimeji y coliflor en dos versiones, caviar y pil pil

YOGURT, miel y cinco especias

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS